包裝材料，是高溫殺菌食品生產(chǎn)過程中最為關鍵的組成部分。高溫殺菌食品的發(fā)展，是伴隨著包裝材料的不斷進步而發(fā)展起來的。在這里就針對目前市面上所常見到的包裝材料來談一下在高溫食品殺菌過程中包裝材料與食品殺菌工藝之間的關系:

這里的所謂硬包裝材料，是指在包裝材料的結(jié)構(gòu)形狀一旦成型后不可變化的一類包裝材料。

硬包裝材料、灌裝入包裝材料內(nèi)的物料在溫度變化時都具有一定的線脹或體脹系數(shù)，所以在設計硬包裝材料的產(chǎn)品時，都會在容器的頂部留出一定量的空間頂隙，因為頂隙中充滿著空氣，而空氣具有一定的可壓縮性，當溫度變化引起物料的體積變化時，必然會導致密閉容器內(nèi)的頂隙變化，也就對應地產(chǎn)生容器內(nèi)壓力地變化。每一種物料、每一種包裝材料、不同的規(guī)格、采用不同的殺菌模式，需要留出的頂隙量都會有一定的差別，這里僅僅是定性地加以分析，具體的定量設置，則仍是需要生產(chǎn)一線的技術人員根據(jù)已確定的各項條件設定。